장수물김치

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장수물김치

김해아이쿱생협 0 19

[ 힐링 COOK ] 치유 음식의 꽃 <장수물김치>

식이섬유가 풍부하고 각종 미네랄과 비타민, 파이토케미컬이 녹아 나와 세포를 똑똑하게 만들어 주고, 특히 마그네슘이 많아 통증 완화에 도움을 주는 <장수물김치>를 소개합니다.

<김치 재료>

<양념 재료>

<육수 재료>

700g

배추/양배추 각각 200g

적양배추 500g

콜라비 반개

사과 150g

미나리 1(제철 식재료)

마늘, 생강

현미죽 150g

새우젓 건더기

매실청, 국간장

깊은바다소금(죽염)

올리고당 3큰술

북어대가리&100g

생강 100g, 양배추 500g

건표고 5, 양파 2

팽이버섯 2묶음

다시마 10*10cm 1

바지락 100g, 5리터

 

<만드는 방법> 1. 큰 곰솥에 다시마를 제외한 육수 재료와 물 5리터를 넣고 끓기 시작하면 약 불로 1시간 정도 끓인 후

소금을 넣고 다시 한번 끓인 후 불을 끄고 다시마를 넣어 식힌다.

2. 육수에 현미가루를 넣고 죽을 끓여 식힌다.

3. 모든 야채를 사방 5mm정도 잘게 썬다.

4. 김치통에 담아 죽염과 다진 새우젓 등 양념을 넣고 3~4시간 절인다.

5. 육수를 걸러서 넣고 마지막 간은 집간장으로 한 다음 다음 미나리와 배추 잎으로 이불처럼 덮어준다.

그 위에 한지를 덮어주면 미생물이 잘 발효되고 산소가 차단되어 맛이 오래 지속된다.

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* 장수물김치에는 유익 미생물을 극대화시켜 장을 건강하게 하고 숙성과정을 통해 인체가 필요로 하는

각종 미네랄성분과 음식재료가 가지고 있는 유효성분이 최대한 김치 재료로 각종 제철 식재료를 넣어도 좋아요.

동영상 레시피 보기https://youtu.be/i7JWgZXChnQ

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